Urodziła się 19 stycznia 1960 w Resku

Ukończyła Medyczne Studium Zawodowe na Wydziale Dietetyki w Krakowie. W latach 1982 – 1989 należała do Porozumienia Prasowego „Solidarność Zwycięży”. W latach 1985 – 1989 była członkiem krakowskiego oddziału „Solidarności Walczącej”. Kolportowała prasę podziemnej. Mieszkanie Elżbiety Ziemniak w Krakowie – Nowej Hucie pełniło funkcję tzw. skrzynki kontaktowej Porozumienia Prasowego „Solidarność Zwycięży”, krakowskiego oddziału „Solidarności Walczącej”, Ogólnopolskiego Komitetu Oporu Rolników oraz biuletynu podziemnego „Hutnik” w Krakowie – Nowej Hucie. Lokal ten służył również jako magazyn prasy niezależnej i materiałów poligraficznych i tzw. skrzynka kontaktowa. Przez pewien okres Leszek Jaranowski drukował w nim pismo „Hutnik” (z pomocą Elżbiety Ziemniak). Uczestniczyła w mszach za Ojczyznę w Krakowie – Mistrzejowicach i licznych demonstracjach antykomunistycznych. Od maja 1990 roku pracowała w Zarządzie Regionu Małopolska NSZZ „Solidarność” w Krakowie. Została odznaczona Krzyżem Wolności i Solidarności, Medalem 100.lecia Odzyskania Niepodległości, Krzyżem Solidarności Walczącej.